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酱香排骨怎么做?
发布时间:2018-12-29   

要问排骨怎么做好吃?我的回答是,怎么做都好吃。就把第一个闪现在脑海中的方子,酱香排骨,分享一下做法吧。

食材和调味料准备:排骨、八角、花椒、香叶、高度白酒、葱姜蒜、冰糖、老抽、生抽、腐乳,油和盐不用说,必须的。

处理食材,大葱切段,姜切片,蒜去皮拍一下,鲜肉排斩块,洗干净,沥水。将花椒、八角、香叶单独用一个料包装起来,方便之后拣出。

上锅上灶,不放油也不放水,锅烧热以后,直接放排骨煸炒。等到整锅冒热气之后,把准备好的葱姜蒜都倒进去拌炒均匀,然后倒入白酒,去腥除味。拌炒。

在排骨炒到发白之后,继续添加调味料,依次加入生抽、腐乳汁(可以把腐乳块儿弄碎了加点水就成了),既提色也提味,再加少许老抽,出来的颜色会更漂亮,味道也更浓。

就这样大火炒一会儿以后,看看排骨差别差不多上色均匀了,炒出来的水分也收得差不多的时候,往锅里加热水,以没过排骨为准。把装好的调料袋(内有花椒八角香桂叶)和冰糖放进去,再淋一点白酒,拌匀,盖上盖子,转小火焖至收汁。白酒在烹制过程中会挥发,别担心酒味会重。

我这一锅子差不多炖了半小时,排骨肉烂脱骨,味道也全了,出锅。自己做的时候出锅前尝一下咸淡,不够可以补一下。

这种方法做出来的排骨,酱香味比较浓,腐乳的咸香很好的盖去了排骨的油腻,非常入味,操作也方便,超级适合家常制作。


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