酥肉是一道传统名菜，在四川、陕西、云南等地是非常常见的。酥肉香酥爽口，肉质紧实不柴、肥而不腻，尤其是刚出锅的酥肉，香气四溢、色泽鲜艳、外表酥脆，内里软嫩。诶呀呀，要流口水了！那么今天，小昕就给大家说说家常酥肉的做法，炸上一盆，慢慢吃，超满足！

家常小酥肉

1.猪肉2-3斤左右，去皮，切片或小指粗的条，放入一个大盆中，备用。炸酥肉对肉的选择不用特别的挑剔，肥瘦相间的五花肉口感更好，不过其他部位类似前腿肉也不错呢，只要有肥有瘦就行。

2.无水无油的锅中，放入1-2小勺的花椒粒，炒出香味后，用料理机或者擀面杖打成粗粒，放入肉中。

3.再放入盐、料酒、少许白糖、少许黑胡椒粉抓匀，腌制20分钟左右。没有黑胡椒粉，用白胡椒粉也没问题哦。

4.腌好后，加入4-5个鸡蛋液、葱末、姜末、蒜末拌匀。鸡蛋液多一点也无所谓哦！

5.再加入生抽提味，一点老抽上色，继续搅拌均匀。拌完就和下图差不多了。

6.加入面粉和淀粉，用手拌匀上糊。肉的表层只要有糊就可以，不用完全挂满一层，不然会过于油腻。淀粉和面粉必须都有，比例可以参考下面的图片。正常情况下面糊中不用加水，如果过于干的话，少加一点点清水或者油就好。

7.锅中热油，大概5-6成热的时候，放入酥肉，炸熟炸透。最好一条一条的放，可以减少粘连，表面定型后，粘连在一起的要用筷子轻轻拨散。

8.炸熟炸透后捞出控油，提升油温，复炸30秒左右，再捞出控油就可以吃了。切记，复炸的时间不要太长了哦！

趁热放入辣椒、胡椒粉拌匀就可以直接食用，也可以用孜然、辣椒拌成烧烤口味的，总之，想用什么拌都行，趁热吃超级棒。

剩余的放凉后，放入冰箱冷藏或冷冻保存。可以煮汤、煮火锅、煮面、烩菜、红烧都可以。

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