在雇主家做菜，一直是很多阿姨的头疼事，一不小心做的不好就会给雇主留下不好的印象，下面小编就给大家支几招，让阿姨做菜简单又美味！

炒青菜不变黄

炒青菜的油量，稍微比平常烹饪多些，没有油份滋润的青菜，也像我们没有各种护肤品滋润的皮肤，没有水盈盈的感觉。

炒青菜的火候，基本以旺火快炒为主，千万不要用中小火慢慢煮，记得是快炒。

有些青菜，在入盘之后千万不要堆起来，要用筷子在盘子中央挑出一处空地，让青菜更快散热，才不会因温度过高使青菜变色。

炒饭先用蛋液拌米饭

蛋炒饭简单，但也最难做。

每次做蛋炒饭，米粒就容易抱团，鸡蛋容易糊锅。

在做蛋炒饭之前，先将鸡蛋打散然后与米饭混合均匀，这样在炒的时候饭粒之间就很难再抱团了，粒粒分明有嚼头。

肉煲汤前先焯水

如果不想吃到血沫子和满嘴的腥味，就得信奉焯水大法好。

用凉水下锅焯水，水没过肉，再过个一两分钟捞出来，这肉的表面不容易快速凝固，煲出来的肉既鲜又嫩。

熬有肉的汤加热水

骨头里的胶原蛋白加热之后会变成明胶，热水下的明胶是溶于水的，溶于水的明胶就会跑去包裹住骨髓里释放出的小油滴，而这些小油滴在光的折射下，就会呈现出乳白色。

而如果加冷水的话，凝固的明胶无法去拥抱小油滴，你得到的就是一碗油汪汪的汤……

煮鱼前先煎鱼

浓白的鱼汤，是每个煲鱼汤人的终极梦想。但很多人就是屡屡梦想破碎。

鱼富含蛋白质，蛋白质可坚强得很，炖鱼时，它可不会轻易溶于水，这时候就要使出我们的杀手锏——放油煎。

油破坏了鱼的表面组织，蛋白质就容易溶于水了，其中氨基酸疏水的一头会拼命凑向脂肪。

而当水倒入煎鱼上，水冲散了油滴，氨基酸疏水的一头赶紧把小油滴包裹了起来。

所以，油就不会整片整片地飘在鱼汤表面，而是分散变成了小油滴，油滴在光的折射下就会呈现我们所看到的乳白色。

水开之后再蒸鱼

蒸鱼时，水开了再下锅可以让鱼的表面快速变性凝固，从而锁住汁液，让鱼肉变得更鲜美。

炒菜出锅前再放盐

很多人刚学着炒菜就一股脑放调料，生怕忘了某个料。

太早放盐，容易让盐跑到菜里去，菜里的水就会被赶出来，再不复从前的清脆鲜美。

出锅前放盐，不会让盐跑进叶菜内部作乱，还能让人在接触叶菜表面的时候就感受到了咸味，起到减少盐的食用量。

盐放多了加点菜

盐撒多了很多人第一反应是涮水。

然而涮了之后没油没盐，确实寡淡。

不如加点料，搭配一些容易熟的菜进去（比如青椒），稀释了盐的浓度，还增加了菜的种类，吃相同分量菜的时候，盐相对吃得更少。

除此之外可以加点白糖，虽然起不了降低摄盐量的作用，但可以改善盐味。

菜太辣加点酸

加柠檬酸或醋最好用了。

辣椒在酸性环境下会降低辣味，酸味也会分散对辣的感受。

炖肉前加点菠萝或木瓜

木瓜和菠萝一样，打成汁都可以用来嫩肉。

因为，菠萝汁或木瓜汁腌肉，可以让其中的菠萝蛋白酶和木瓜蛋白酶切断肉的蛋白纤维，从而起到嫩肉的作用。

越青的菠萝和木瓜越好用。