俗话说“雨前椿芽嫩无比，雨后椿芽生木体”，清明后谷雨前，正是吃香椿的好时候。这时的香椿醇香、爽口、嫩如丝，是一年中难得的美味。更重要的是，香椿不仅好吃，还是一味难得的“药”，有着“十全蔬菜”的美誉，现在吃正符合顺时养生的原则。

一根香椿芽，五大好功效:

1.保护心脑血管

香椿中富含钙、钾、钠、镁等微量元素，还富含维生素B族和蛋白质，这些营养素有助于维护血管健康。现代营养学发现它还能降低血中胆固醇，防止血小板凝聚，抗血栓，因此也被称为“血管清道夫”。

2.保护肠胃

香椿入胃、大肠经，富含维生素C，有助于保护肠道，促进肠胃的消化和吸收，有杀菌消炎、和胃功效。

3.促进食欲

香椿有种特殊的香味，来源于其中的芳香物质，有助于健脾开胃，刺激食欲。

4.美容养颜

香椿含有黄酮、皂苷等物质，有助于清除自由基、抗氧化抗衰老，它富含的维生素C也有助于滋润皮肤。

5.清理肠道

香椿中富含膳食纤维，能促进肠胃的蠕动，促进体内垃圾排出，也被称为“肠胃清道夫”。

香椿有毒、致癌？别担心

       因为香椿里含有硝酸盐和亚硝酸盐，所以每年到了吃香椿的季节，网上都会出现“香椿有毒、致癌”的说法。它确实含有硝酸盐和亚硝酸盐，但只要稍作处理，就能放心食用了。

①最好买颜色偏紫的嫩芽，这种芽不仅口感好，亚硝酸盐含量也比绿色的芽低很多。

②在烹饪或食用前，在沸水中焯烫1分钟左右，就可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐。

③最好现买现吃，如果一定要腌制香椿芽，最好腌制久一点再吃，2-3天时恰好是腌制食品中亚硝酸亚量的峰值。

      因为香椿上市时间短，再过半个月，香椿芽变老了之后不仅亚硝酸盐含量上升，口感和营养价值也都会大打折扣。最好的处理方法是现在购买鲜嫩的香椿芽，洗净后焯水一分钟，然后捞出来用保鲜袋装好放入冰箱冷藏室保存。有实验发现，这样处理后的香椿芽在冰箱里保存2个月后，维生素C含量还能保留70%以上，而如果不焯水直接放冰箱里，2个月后维C含量仅剩不到30%。