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今天看到一篇煮鸡蛋的文章,作者做了很仔细的实验,不过结论却没有说很到位。
这个实验是这样的:
烧开一锅水,把鸡蛋放进去,盖上锅盖,分别煮够 1 分钟到 15 分钟,共 15 颗蛋。拿出来放到冰水中,浸泡 2 分钟后,剥掉蛋壳。
结果是这样的:
我挺惊讶作者做了这么详细的实验,不过就结果而言,我觉得并不好,原因如下:
无论煮多长时间,后面的步骤是放冰水浸泡2分钟,这就非常影响煮鸡蛋的结果了。
首先冰水浸泡有点过了,按理煮熟的鸡蛋用自来水冲刷一下就可以了,用冰水降温,不就是想好剥皮一点么?热胀冷缩的道理用室温的水就可以实现,用冰水浸泡,那鸡蛋就回生的厉害。
其次是用冰水泡2分钟,这个时间有些久了。煮1分钟,用冰水泡2分钟,这回生的太厉害了。非常影响实验结果。
另外,做实验的过程中看图片后面几张应该是用刀切开鸡蛋,留下刀过的痕迹,非常影响做比较的效果。
作为资深吃鸡蛋专家,我是推荐5分钟煮鸡蛋法。
几年前去德国实习,发现无论是在星级宾馆还是在普通小旅馆的自助餐桌上,鸡蛋的位置不仅有两堆,而且有“3”和“5”的标记。餐厅服务生告诉我们:“3”是指煮沸3分钟的鸡蛋,“5”是指煮沸5分钟的鸡蛋。
“3分钟鸡蛋”是这样滴:蛋清熟而软嫩,蛋黄刚要熟,略溏。
“5分钟鸡蛋”是这样滴:蛋清熟而嫩,蛋黄熟而不硬。
营养学家告诉我们,不同煮沸时间的鸡蛋,在人体内消化时间是有差异的。“3分钟鸡蛋”是微熟鸡蛋,最容易消化,约需1小时30分钟;“5分钟”鸡蛋“是半熟鸡蛋,在人体内消化时间约2小时;煮沸时间过长的鸡蛋,人体内消化要3小时15分。
通过上面的比较,我们可以看出,“5分钟鸡蛋”不仅软嫩、蛋香味浓,而且有益人体营养。美国医学界曾发表研究报告,24名成人每日吃两个半熟蛋,6个星期后血脂并没有上升,对人体有益的好胆固醇(HDL)反增加10%。 注意,注意,这里提到了好胆固醇。这就是关键。 科普一下哈。
所谓“坏胆固醇”,指的是低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C),之所以说它坏,是因为它会沉积在动脉血管壁上,形成小米粥一样的斑块,引起血管的“动脉粥样硬化”,对动脉造成损害。 所谓“好胆固醇”,指的是高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C),之所以说它好,是因为它能够清除血管壁上的斑块,犹如血管清道夫,具有清洁疏通动脉的功能,其含量越高清洁能力越大。 我们以前总是说胆固醇怎样怎样,其实是不够科学和细致的。
那么,结论就来了: 科学煮蛋的方法是什么?首先,鸡蛋要用冷水下锅,然后加热缓慢升温,水开后煮两分钟左右关火,保温五六分钟再取出用冷水激一下就可以吃了。 在我们日常生活中,最简便的方法就是用电热水壶煮鸡蛋,大家可以试试,电热水壶里放3、5个鸡蛋,像煮开水一样,水开了电热水壶就自动断电了,然后呆上5分钟再取出鸡蛋,用自来水冲一下就可以吃了。 如果是冬天的话,可以多煮一会,或者保温时间长一点,自己多试几次就知道效果了。这样煮出来的鸡蛋好胆固醇多。
煮鸡蛋时间过长和过短都不好,时间的把握和季节很有关系哦。
知道了这个煮鸡蛋的秘密,每天吃一个到两个鸡蛋,你的身体就会越来越年轻,怎么样?是不是想谢谢我呀。
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