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营养老人餐
发布时间:2020-03-16   

  总看到有会做月子餐的、儿童餐的,真就没听说谁是做老人餐的。老年人作为一个特殊群体,我们也该给老人的饭菜动点儿心思。孝顺说难也不难,从给父母的饭菜入手就是孝顺。

人,都会慢慢衰老,身体的各个零件开始老化,“故障”不断。倘若我们小心维护,还是可以延长“使用寿命”的。今天我们就说说这最基本的维护——老年人的饮食。

人的衰老是整体的机能衰退,消化系统也不可避免。咀嚼功能下降,肠胃蠕动减弱,消化液分泌减少,就是老年人的特性,所以在饮食上有相应的特殊需求。而给老人做好三餐,对于他们的生活质量以及身体健康是很有益处的。

我们在日常生活中,常常发现老年人吃饭爱凑活,饮食比较单一,所以很容易缺乏某些营养,造成营养不良,这是一个需要我们重视的问题,因为营养不良会导致老年人一系列的健康问题,比如更容易生病,更容易发生骨折,此外,还会造成伤口愈合缓慢,病程延长等等。基础病,慢性病也时刻折磨着老人,行动迟缓,活动量不够,也使得老人胃口变小,吃得少,那就少做,一个菜能吃两、三顿,形成了一个恶性循环。

老人餐就是要适合老年人,为老年人提供营养丰富,搭配合理,软烂、易消化的食物。

老人饮食的搭配是很重要的,因为他们吃的比较少,所以要在有限的摄入量中尽可能丰富食物种类,帮助老人摄取到更多的营养素,维持身体各个器官的功能,既要避免营养不良,也要控制肥胖的发生。

没有哪种食物是十全十美的,只有搭配才会让食物趋于完美。我们怎么给老人搭配出营养的食物呢?

(一)老人餐中需要搭配一定量的粗粮或是全谷类食物,做到粗细搭配。

粗粮可以为老年人补充B族维生素,让蛋白质、脂肪和碳水化合物这三大营养素更好的为机体提供能量,并且能够维护神经系统的正常功能,比如改善睡眠,保持愉悦的心情。此外,粗粮或是全谷类食物中的矿物质含量也比较丰富,其中的钾和钙都是老年人很需要的矿物质,可以保护心脏和骨骼的健康。

粗粮中,大量的膳食纤维能够防止老人发生便秘,降低了老人因用力排便而引发的猝死风险。同时还能减少肠道对胆固醇的吸收,降低血胆固醇水平。

粗粮中含有的植物化学物质,比如芦丁、木酚素等,都具有抗氧化作用,可以降低发生心血管疾病的危险性。

正是由于粗粮含有较多的膳食纤维,能量密度低,有利于体重的控制,防止肥胖。还可以延缓血糖的升高,帮助糖尿病患者控制血糖。

粗粮虽好,也不能贪多,每天摄入100g2两)左右就可以了。

(二)老人餐中需要优质蛋白质。

很多老人由于牙齿等问题,很少吃瘦肉,而偏向于吃肥肉,不塞牙,也不用嚼,吃着省劲儿。但是这对老人的心血管健康很不利,应该尽量避免。我们可以把瘦肉做成肉馅或是肉泥,便于老人咀嚼。

此外,牛奶、鸡蛋都是优质蛋白质的来源,不能弃之不用。鱼肉营养丰富,注意购买没有小刺的种类就好,不仅肉质细腻鲜美,还安全。

(三)老人餐既要清淡,也要光鲜亮丽。

    老年人通常都会有些慢性病,高血压是最常见的,所以老人的饭菜要清淡少盐,从根源上控制钠的摄入,稳定血压。

但是,清淡不是单一,更不是寡淡无味。食材的种类越多,颜色、口味也会丰富许多,同时营养成分也相应增加。哪怕只炒一个菜,我们可以借鉴一下鱼香肉丝的搭配理念,放进4种以上的食材,立马就成了一道营养多,色彩艳的大菜。同时少放盐,可以吃出蔬菜本身的味道,也是一种不错的感受。

(四)老人需要一点儿小加餐

老年人饭量比较小,难免会在两餐之间有点儿饿,这时就需要给老人来点儿加餐,补充一点儿营养和能量。老人通常都很爱小点心和小蛋糕,这类食品虽然松软可口,但是往往糖多油大,看似好消化,实则增加了肠胃负担,对健康不利,更不可以把小点心、小蛋糕当做正餐吃,这样很容易就超量了,不利于体重的控制。营养过剩了,也会对健康产生负面影响。

酸奶和水果都是比较好的加餐。酸奶,不存在乳糖不耐受的问题,还能够帮助老人调节肠道菌群,预防便秘。水果,可以提供维生素、糖分,丰富的膳食纤维也可以增加饱腹感,不再感到饥饿。这里需要提醒患有糖尿病的老人,甜度高、淀粉含量高的水果一定要少吃,掌握好量,避免血糖的大幅波动。

(五)适合老人餐的烹调方法

有很多老年人因为不适合装假牙,而使用牙床来咀嚼食物,不软烂怎么吃得下呢?我们在考虑老人的咀嚼功能第前提下,还要兼顾食物的色、香、味,不能只考虑软烂,而不考虑味道是否可口。在烹调方法上,以炖、蒸、煮、炒为主,尽量避免油炸、烧烤、腌制的食物,偶尔吃点儿还是可以的。

记住了老人餐的几点要素,让老人吃得丰富、营养也就不是难事儿了。这就给大家介绍几个简单易行、N多种搭配方式的老人餐。

1、  糊塌子+南瓜粥

糊塌子又软又香,而且里面的蔬菜可以灵活多变,家里有什么就可以放什么。

西葫芦擦丝,洋葱切丝(用它代替了葱花,洋葱可是很健康的食材),撒点儿盐,让西葫芦出出水,加入适量面粉,也可以再加点儿黄豆面,(它可以和面粉形成营养互补),加一个鸡蛋,加水,调成糊状,撒点胡椒粉,放入电饼铛或是平底锅摊成小饼,烙熟就可以了。里面的蔬菜随您调换,面粉也同样,可以用全麦粉,也可以加入一点儿玉米面、紫米面、荞麦面等等,只要记得菜加面粉、加鸡蛋,调成糊,摊饼烙熟,您可以做出无数种的搭配。

南瓜粥里也可以加入很多食材,加点儿燕麦、小米,宗旨就是“内容”丰富。

2、  包子+馄饨

包子是发面的,软乎容易消化。这包子皮可以是全白面的,也可以加入一点儿苦荞面。和面时可以用牛奶替代水,这样帮助那些乳糖不耐受的老人少量摄入牛奶,帮助改善乳糖不耐受的症状。馅儿,咱们就可劲儿的想去吧:香菇豆腐的、素三鲜的、虾仁儿韭菜的……

馄饨皮薄馅儿鲜,瘦猪肉和鸡肉都可以做主料,更可以加入细碎的青菜,加点儿生抽,搅打上劲儿,用馄饨皮包好。吃的时候,汤里加上点儿紫菜、小虾皮,热热乎乎的一碗,多舒坦的一顿早饭。

包子可以多蒸点儿,吃不了的装袋冷冻;馄饨可以包完了就冻上,老人想什么时候吃,拿出来该蒸的蒸,该煮的煮,很方便。需要注意的是不能冷冻的时间太久,以免损失较多的营养。

3、  大烩菜+二米饭

这大烩菜说是烩,其实还是炒,把不同的蔬菜蔬菜放一起炒,只要稍稍注意一下各种菜炒熟的时间,按照最不爱熟到最容易熟的次序下锅就好了。一盘菜里包含4种蔬菜是很容易做到的,这样一来,即便是只炒一个菜,也会吃到好几种蔬菜,营养自然也就多了。

二米饭,可以是大米小米的组合,也可以是大米紫米的组合,还可以是大米糙米的组合,这也是变化万千的,搭配的方式你说了算,但是营养绝对甩大米饭几条街。

父母身体好就是一家人最大的幸福,老人不受罪,儿女不受累。这么好的事儿,只需要您常为他们做做可口的饭菜,就已经实现了一大半,做好老人餐,给父母一个健康的基础,真的很赞!


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