“锅塌”是山东菜独有的一种烹调方法，它可做鱼，也可做肉，还可做豆腐和蔬菜。锅塌豆腐著名山东菜，成菜呈深黄色，外形整齐，入口鲜香,营养丰富。此菜原料层层叠起豆腐经过调料浸渍，蘸蛋液经油煎，加以鸡汤微火塌制，十分入味，豆腐蛋白质丰富，其生理价值比其他植物蛋白质高，可与肉类蛋白质媲美;含钙量也高，且易于吸收;虾子富含钙、磷等，有助于促进骨骼、牙齿、大脑等生长发育，并增强抵抗力，防止佝偻病、肌肉松弛等。

 主料

北豆腐

200g

鸡蛋

2个

 辅料

盐2g

白胡椒2g

酱油1勺

糖3g

鸡汤1碗

淀粉适量

食用油适量

葱末适量

 经典锅塌豆腐的做法

1

将豆腐洗净沥干，切成0.6厘米厚、3.3厘米见方的块。

2

放入盘内，加盐 白胡椒拌匀。

3

煎锅放油烧至七成热。

4

豆腐片入淀粉粘匀。

5

再将每片豆腐均粘匀鸡蛋液。

6

逐片下入七成热的油内。

7

剩下的蛋液均匀的倒在豆腐上。

8

煎至一面金黄翻面再煎另一面。

9

煎至两面金黄，倒入鸡汤。

10

烧开加入酱油 糖小火焖至。

11

汤汁收干勾入薄芡，

12

表面撒上葱碎即可。

小贴士

豆腐片要切大小薄厚一致，锅煽豆腐要用微火慢煽。

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