春季，指从立春起到立夏止的这一段时间。春天是万物生长、万象更新的季节，此时气候由寒转暖，阳气逐渐升发，所有生物推陈出新、生机盎然。

“人与天地相应”，人体的生理功能与四季气候的变化密切相关。人们应该在此时顺应季节特点，调养生气，使机体与自然界统一起来。

温散升阳

春季养生的重点在于养生发之气，故饮食上应多吃温散升阳食物，如葱、蒜、韭菜等。

养肝润肝

春气通于肝，饮食上应多吃养肝润肝之品如鸡、猪肝、猕猴桃等。

保养脾胃

春季，人的肝气较为旺盛，会影响到脾，容易出现脾胃虚弱的病症。故春季饮食，宜选辛、甘的食物。饮食要清淡可口，不可太过油腻，加重脾胃的负担。

维持体温

早春时节，气温仍低，人体为了御寒，必须消耗一定能量来维持体温。所以，早春期间的膳食应以高热量为主。除谷类食物外，还可选用糯米、黄豆、花生、核桃等食物，以便及时补充能量；鸡蛋、鱼、虾、牛肉、鸡等食物，蛋白质、氨基酸含量较高，可以及时补充蛋白质的消耗。

预防疾病

春天气温逐渐变暖，细菌、病毒等微生物开始大量繁殖，活力增强，容易侵犯人体。

在饮食方面，要注意摄取足够的维生素和无机盐。小白菜、油菜、番茄、柑、橘、柠檬等水果，都含有丰富的维生素C，具有抗病毒作用；胡萝卜、苋菜则含有丰富维生素A，有保护和增强上呼吸道黏膜及呼吸器官上皮细胞的功能，从而可增强对各种致病因素侵袭的抵抗能力；芝麻、卷心菜、花菜含有较多维生素E，可以提高人体免疫功能。

顺应时令

春天应适当多进食时令菜菌类，如黑木耳、银耳、蘑菇、香菇等，这些食物均有助于肝的生发功能。

黑木耳富含矿物质钙，而钙对人体肌肉、心、脑等细胞的功能起主导作用；银耳富含银耳多糖，能提高人体巨噬细胞的吞噬能力；蘑菇含有蘑菇多糖可抵抗铜绿假单胞菌的侵袭，这些食物都可以在春季适当多吃一些。

意思是说：酸味入肝，春天食用酸性的食物容易助长肝火，少吃酸味食物以制肝木过旺，多吃点甘味的食品，以补益人体的脾胃之气，帮助抗御肝气侵犯的能力。针对这一食养原则，我们在饮食上就要精挑细选：

首先，对肝火旺，我们可以挑选一些具有清肝疏肝作用的食物，如小白菜、油菜、胡萝卜、芹菜、菠菜、荠菜、马兰头、荸荠等。

其次，甘味食物中，首推大枣、蜂蜜和山药，其他还有：大米、小米、糯米、高粱、薏米、豇豆、扁豆、黄豆、甘蓝、菠菜、胡萝卜、芋头、红薯、土豆、南瓜、黑木耳、香菇、桂圆、栗子等，每人可根据自己的口味选择，最好多吃一些。

再者，虽然甘味可补脾，却有碍脾胃的运化功能，运脾即是补脾，只要脾气运行正常，后天气血生化自然生生不息，所以可在煲汤时加入陈皮、砂仁等有理气运脾作用的中药。

春阳生发，人的肝胆之气随之而盛，容易克伐脾胃，故饮食上应注意不要加重脾胃的负担，应进食容易消化吸收的食物。

粥是容易消化吸收的膳食类型，如果挑选合适的原料来做，则更能保健强身，下面我们摘录数则春季粥谱供大家参考：

白菜粥

将白菜100克洗净切条，下热油锅煸炒，放入精盐、味精炒至入味，用碗盛起。再将粳米60克洗净，下锅加水适量，武火煮沸，文火煮至成粥，然后倒入炒好的白菜，搅匀煮沸即成。

此粥清香醒脾，助脾胃运化，服用可帮助消化，保持大便通畅，预防春季易患的痤疮、皮肤疖肿等病症。

胡萝卜粥

将200克胡萝卜刮去表皮，洗净，切成小丁，再将100克粳米淘洗干净，下锅中加入适量水，煮沸后加入胡萝卜丁，改文火煮成粥。

此粥健脾胃而益肝阴，顺应春季人体脏腑的气机，以通为补，适合于各类体质。

枸杞粥

将粳米100克洗净，放锅中加适量水，大火烧沸，放入去杂质洗净的枸杞子和冰糖，再次烧沸，改为小火煮成粥。

此粥以枸杞入粥，直补肝阴；以冰糖、粳米的甘味补益脾气。适宜平素阴精不足、精力较弱，形体较瘦的人服用，对须发早白者更为适宜，是很好的抗衰老食物。

山药粥

将山药500克轧细过筛，放入盆内，加少许凉水，调成糊状，锅中放入适量水烧沸，边搅边下山药糊，烧到熟，加白糖调味即可。

此粥有补益脾肾精气、润养血脉功能，能提高人体抗病能力，健康益寿。

荠菜粥

将粳米100克洗净，放入锅内加水煮沸，再将洗净的100克荠菜切碎，放入煮沸的粳米锅内，同煮为粥。

此粥味道甘美、健胃消食，有助于增强人体免疫功能，还能防治麻疹等春季常见病。

韭菜粥

将100克粳米洗净，放入锅内加水煮沸。再将洗净的50克韭菜切碎，放入煮沸的粳米锅内，同煮为粥。

此粥助阳，促进肝气升发，但应注意，阴虚火旺者不宜食。

芹菜粥

将芹菜根洗净，每次用150克，加水熬煮，取汁与洗净的粳米150克，同煮成粥。

此粥补血，能补充妇女月经的损失，食之能润泽皮肤，荣华面色；具有平肝清热，祛风利湿的功效，对于肝经气盛而脾胃多湿，有平时易怒、常感到口苦口腻、舌红苔黄、大便干稀不调而解便不畅的人，极为适宜。但阴偏胜体质的人则宜服韭菜粥，而不适合服用本品。