01

饺子

年三十，包饺子，象征元宝的饺子，寓意一年财源广进。

更有俗语说：“大年三十吃饺子——没有外人。”说明年夜饭的饺子是亲人团聚的象征。

这天的饺子，要在除夕的时候吃，不仅有家人团聚之意，又取更新交子之义。

饺子，年三十必须要吃的美味，吃完饺子，这个年才算是开始！

02

红烧鱼

俗话说“年年有余”，过新年鱼是必不可少的哦！

黄河大鲤鱼，不论是清蒸、糖醋还是红烧，都是滋味十足，百吃不厌。

白嫩的鱼肉鲜香入味，光是想想就只流口水！逢年过节都会吃鱼，融入记忆的味道最具年味！

03

条子肉

大年三十的条子肉肥而不腻，咸鲜适中，入口即化，那叫一个绝！

条子肉色酱红油亮，汤汁粘稠鲜美，扣肉整齐隆起，食之软烂醇香，口感老少皆宜。是家庭年夜饭必不可少的佳肴。

04

四喜丸子

在开封，年夜饭之一的“四喜丸子”是必备菜，四喜丸子不仅色香味俱全，而且寓意福、禄、寿、喜四大喜事，人生追求圆满的寓意暗含其中。

图源@网络

四喜丸子在过年时吃才最应景，所以，鲜而不腻，酥嫩爽口的大肉丸子，就必须得吃起来了！

05

扣碗

扣碗是过年时候河南餐桌上最常见，也是最受欢迎的代表美食，肥而不腻，老少皆宜。扣碗的做法种类繁多，味道更是妙不可言！

一般采用先炸后蒸的方法，出锅色泽诱人、肥而不腻！味道古老而厚重，过年的必备佳肴！

06

信阳糍粑

信阳过年，除了腊鹅、腊鸡、腊鸭、腊肉、腌香肠、腊河鱼、腊猪手、腊内脏等不下20种腊味之外，还有一道清香软糯的美食，那就是信阳糍粑！

在腊月26左右，家家户户开始打糍粑，女人们先拿木质蒸桶将糯米蒸熟。

然后抬出来倒进石臼里，两三个男人开始用枣木棒不停的捶捣糯米，一边转圈一边唱号子歌，在历经半小时的功夫下，晶莹的糯米就变成了软糯、清香、绵润的糍粑了！

之后放在带有花纹的案板上压平，风干切块备作年货！

07

内黄灌肠

安阳内黄县的烧灌肠闻名遐迩，是春节时家家户户餐桌上的美味。

灌肠入口光滑、软而烂，辣中带香、香而不腻，以至于当地有民谣：“小铲儿一翻撮一碗，肚里不饥能解馋。”

08

洛阳燕菜

在洛阳，独具特色的风味菜——洛阳燕菜，从古至今，在年夜饭席桌上广受欢迎，大萝卜切成丝，拌粉清蒸，配以鲜味汤汁，其味异常鲜美，大有燕窝风味。

09

三门峡观音堂牛肉

观音堂五香牛是河南三门峡陕县的汉族传统名小吃，用盐、火硝进行腌制，成品颜色深红，咸鲜味美，别有一番风味！

10

鲁山揽锅菜

揽锅菜是全家人的菜，做菜需要大人小孩齐上阵，煮肉、剁陷，择葱、洗白菜，过油，分工合作，配合默契，不亦乐乎。

当一碗热气腾腾、香气氤氲的揽锅菜端上桌时，一家人整整齐齐坐在一起，品尝美味的同时，也是重温家的味道！

11

济源麻糖

济源麻糖不同于湖北孝感的麻糖，是过去年轻人结婚时必须要送给亲朋好友的。

济源麻糖又叫做糖稀麻糖，是用面粉拌上鸡蛋、红薯糖稀等，做成方形，两头各切两刀，看起来像三个“脚趾”。油炸变成黄褐色后出锅，绵软香甜。

12

酸辣肚丝汤

这道菜以肚丝为主料，烹饪技巧以煮菜为主，酸辣肚丝汤是河南冬令筵席必备的佳羹。

烹制酸辣肚丝汤讲究酸而不酷，辣而不烈，咸而不涩，三味相平，每一味都不能过头，才算恰到好处，为正宗风味。

春节，天冷，喝上一口它浑身就觉得暖和自在！

13

花式蒸枣馍

在过年的时候蒸红枣馒头，寓意在新的一年里生活红红火火，还有驱邪祈福的含义。

在河南许多地方过年家家户户都会蒸的，看似普通的白面馒头会在手里变幻成不同的模样。

有做成花团锦簇的花朵，也有做成活灵活现的生肖形状，新年吃枣馍，就是图个吉利！

图源@新华在线

14

炸丸子

年前，家家户户都会炸制年味美食，炸丸子是其中的榜首，无论是素馅的还是肉馅的丸子，出锅都焦香扑鼻，做汤、醋溜，炖菜均可放进去，便捷又可口。

年的味道

15

炸麻叶

小时候，炸麻叶会在院里支个小锅开始油炸，火舌缠绕着锅底，油香慢慢弥漫开来。

将擀好的麻叶沿着锅边放进去，不一会，麻叶的香味就随着风飘散到各处，引来很多的孩子围观！

炸完麻叶，还会炸馓子，出锅时，外焦里嫩，如金子般泛着光芒。

16

炸酥肉

新鲜的猪肉，经过五香调味的腌制，再经过热油煎炸，咬一口喷香。

酥肉蒸制或者是乳砂锅煨煮都是极好的美味！

17

皮冻

皮冻是深受老人小孩们喜爱的年节美食！

把猪皮放入调料中进行长时间熬制，冷却后，猪皮和汤就凝固在一起啦，然后切好块再拌上调料装盘。

皮冻吃起来Q弹爽口，特别解腻，而且还美容养颜，小仙女们可一定要尝尝哦！

18

春卷

饭桌上的春卷就是分明就是过年时期的小零食啦，而“春”字的意思取的就是迎春吉庆的吉兆啦。

19

炸莲夹

玉白的莲藕，切成块，里面塞上腌制好的肉末，再裹上面粉油炸，外皮焦酥金黄、莲藕清脆、肉鲜味美。

做砂锅，或者是烩菜都可以，是过年河南人餐桌上少不了的美食咧！

20

红烧肉

肥而不腻,入口即化,回味无穷的红烧肉是年夜饭的硬菜！老人小孩都爱吃，下饭神器就是它了。

21

拔丝苹果

色泽金黄，块型光滑的拔丝苹果，一端上桌，就你拔我拽，金丝满布，妙趣横生，是宴度上颇受欢迎的一道甜品。

春节期间，怎么少的了这样一道有趣又好吃的美味咧！

22

炸花生米

香脆的花生米，妥妥的下酒菜，吃一粒，抿一口酒，酒香伴随着花生的油香，滋味无穷。

23

肘子

软烂鲜香、胶原蛋白满满的酱肘子，是年夜饭的压轴美味，肘香飘荡的肘子一上桌，就被大家伙分食干净，吃着大肉，才有年的味道！

24

腊肠

腊肠，是过年家家户户都会做的，过年前一个月准备，腊肠经过雨雪风霜的浸润，美味才被催化出来，煮饭时焖上一根，满屋飘香，馋虫立马就勾了起来！

图源@昵图网

25

龙虾片

小时候，年前不仅会炸丸子，还会炸龙虾片，看似坚硬的虾片，入油之后，就会变得焦脆爽口，好吃停不下来！

26

米酒汤圆

香甜的米酒，配上寓意团圆的汤圆，是饭后的甜点，喝上一口，美滋滋。

27

砂锅大乱炖

鹤壁淇县的年夜饭，一锅味道鲜美的“乱炖”，不知道融化了多少游子的心。

一口大砂锅，搁上香菇、猴头菇等菌类，放进一整条鱼，味道鲜美，且极富营养，这沿袭数百年的鲫鱼砂锅汤，也算是上好的火锅底汤。

28

炸带鱼

除夕夜怎么能少了鱼呢，炸带鱼味儿不腥，口感香香脆脆，而且还有年年有余的寓意，简直是过年必备啊！

春节

一家团聚，美食相伴

年味就在这些美酒佳肴里升腾

在春节这个特别节日里

一定要吃好喝好

来年才有精神去赚大钱呀！

你家过年的必备菜是啥呢？

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