每到腊月底，母亲总会炸一大盆丸子给我们吃，从小吃到大，从未间断过。母亲炸的丸子有肉有粉有面，刚炸出的头锅丸子，母亲就捡到大碗里端出厨房给我们吃。小时候炸丸子是母亲一人的活计，现在我会和母亲一起边回忆畅聊遥远而又鲜活的记忆一边炸丸子。厨房里才是生活气息最浓厚的地方，这种亲切温馨的氛围，是最珍贵的瞬间。

母亲炸的丸子又香又软又弹，放凉了也不会发硬，而是始终保持如初。其中的奥妙我来分享给大家，尤其不要忽略了文末的小贴士。

需要准备的材料有：

猪肉、粉条、北豆腐、鸡蛋、面粉、红薯粉面、葱姜、肉汤、油盐。这里的面粉与红薯粉面的配比是3：2左右。

做法：

1、这是肉汤，是母亲煮肉后特意留下来的汤，把它加到丸子馅儿中，提香增鲜味道很好。视肉汤的咸淡再决定是否加盐。

2、猪肉剁碎。

3、粉条洗净泡软后剁碎，葱姜切碎，加入肉汤。如果担心葱姜会炸糊的话，可以用葱姜泡水后取葱姜水。但母亲坚持用葱和姜，说这样味道浓，炸出的丸子才好吃。

4、加入肉馅儿、捏碎的北豆腐和两三枚鸡蛋，拌匀。

5、加入红薯粉面。这是买的当地的农家手工粉面，有颗粒，可以事先把它装入保鲜袋擀碎。

6、母亲总是下手把红薯粉的颗粒捏碎。

7、然后加入面粉，不要一次性全部加入，留点儿余量，视具体情况再增添。

8、拌匀后的状态，丸子馅儿就做好了。

9、来张特写，这个状态应该是软硬适中但偏软一些。然后用虎口挤出一个个的丸子下油锅炸熟即可。

小贴士：粉条、豆腐和鸡蛋在丸子制作中均起到松软提香的作用；红薯粉面起到了使丸子弹滑的作用。如果不加淀粉或是全部加淀粉，丸子口感会硬，而且凉后食用口感会更差；肉汤在丸子制作中也必不可少，想要风味佳就不要少了肉汤，因为肉汤中融入的香料味道能给丸子增色很多。

预定热线：0311-8070 8837