到底用啥材质的锅比较好呢？咱们秉承科学至上的原则帮她来个“炒锅大PK”。

铁锅

目前使用最普遍的一种锅，化学性质稳定，不易引起化学反应，无污染。

优点 ：

1、炒菜更好吃

烹调高温下会促使食材发生氧化反应，因此会形成一些风味物质，铁恰好能促进这种氧化反应，其他锅的作用差一些，所以铁锅炒菜味道会更佳。

2、保温/密封性更好

铁锅厚重传热性慢，因此保温性比较好，同时密封性也不错，煲汤囤菜时不易流失水分，可以保留原汁原味。

缺点：

体积比较笨重，容易生锈；会增加抗氧化物质的损失，还会与食物中的多酚类物质发生反应，生成颜色较深的复合物；不宜盛食物过夜、煮汤、熬药、煮绿豆、盛油。

小贴士：

铸铁锅（生铁锅）：虽然厚重，但是铁质延展性、韧性好，使用寿命也比较长，适合油炸精铁锅（熟铁锅）：铁质硬且脆，缺乏韧性，但好在体积比较轻，传热快，适合爆炒。

注意：如果出现严重生锈、掉黑渣、起黑皮的铁锅，不宜再使用。

不粘锅

 优点 ：

可轻松煎、炒、炖、烤食物而不粘底；易于清洗；同时可以减少用油，少油烟。

缺点:

不粘涂层其实就是一层薄膜，厚度在0.2毫米左右，因此其使用要求比较高。不能用铁铲、钢铲等坚硬物体刮擦锅体；由于制作煎炸食品时，温度有可能达到260℃以上，所以烹制煎、炸食品时应尽量避免使用不粘锅。

小贴士：

选择特氟龙还是陶瓷涂层，主要取决于个人的喜好以及对价格的接受程度。

不粘锅的不粘性会随着时间慢慢消失，使用寿命一般在1-2年之间。

今天和大家分析了几种常用锅的优缺点，记得根据自己家的情况再决定购买哪种哦。这么实用的内容，你确定不分享出去？